牛乳

牛乳にはけっこぉこだわりがあります。 UHT牛乳で「うまい」と思う物はあまりありません。 HTSTおよびそれより低温での殺菌なら、飲みやすい物が多いように思えます。主観だから、人に押しつけるわけではありませんが・・・、超高温殺菌牛乳（UHT法：日本でもっとも多く流通していると思われる、 120度2秒間殺菌牛乳）は、美味くないというのが私の今の考えです。
UHTが不味いというのに気付いたのは、札幌で暮していた学生の頃でした。ダイエー麻生店・琴似店でそれぞれ売られていた「麻生店牛乳」「琴似店牛乳」という、北海道保証牛乳の OEM 品があったのですが、これが確か（とい書き方をするのは、記憶に頼って曖昧だということですね） 65度30分殺菌で、ノンホモの、上部にクリーム層が浮かぶものだったのです。
美味かったですね。まだ売られているのでしょうか。札幌を離れてからは引越すたびに近場の買い物圏のスーパーをめぐり、低温～HTST牛乳をさがしにかかります。よくみかけるのは「昔なつかし味牛乳」ですね。よつば乳業の HTST もよく見ます。青いパッケージの牛乳です。
UHT牛乳しか飲んでいないで「牛乳なんて美味くない」と思っている人には一度試してもらいたいものです。
HTSTやUHTという用語については、いろいろ解説ページを持っている人がいるようです。 Infoseek Japan で HTST で検索してみた例。色々な人の牛乳の殺菌に関しての考えを見ることができます。

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(1 Mar. 1999 更新) (21 Feb. 1999 作成)